Det persiska köket är, tillsammans med det arabiska, världens största och äldsta kök. Man har bland annat funnit drygt 4 000 år gamla persiska recept med yoghurt. Det persiska köket har inspirerat matlagningen i stora delar av världen, framför allt i Grekland, Indien och de arabiska länderna.

Vårt svenska kök har påverkats och utvecklats genom intryck och impulser från många andra kulturer. Några av våra klassiska rätter här i Norden har också sitt ursprung i det gamla persiska riket. Kåldolmar och klassisk ärtsoppa med fläsk är två exempel.

Rik på färger och dofter

Persisk mat är mild, full av färger och dofter och kännetecknas av enkla recept. Man strävar efter att balansera sött och syrligt och använder sällan starka kryddor. De milda kryddor som används är till exempel persilja, koriander, gräslök, saffran, mynta, timjan och spiskummin, saffran, kanel som du lätt hittar du i svenska livsmedelsaffärer.

Söta frukter och små syrliga bär är också viktiga kryddor i persisk mat. Här är till exempel granatäppelpuré mycket viktigt. Den kan liknas vid vår vanliga tomatpuré och används ungefär på samma sätt, i grytor och soppor.

Persiska tips om ris

Ris som kokas al dente är basen i det persiska köket. Ta en skivad potatis och lägg i botten på en kastrull, toppa med ris och ångkoka en stund. Resultatet blir ett aromatiskt ris med en knaprig yta.

Här hittar du Arla Kökets persiska recept